一年狂卖100亿，这家人均30元的外国“沙县”，全球1600家门店，越赚越嗨！
餐厅后厨没有一把菜刀，菜品基本中央厨房统一配送，员工热一下就能端上桌。
就这么个看似“不走寻常路”的店，却杀疯餐饮界！
现在餐饮业有多惨，去年一年就有409万家倒闭，闭店率高达61.2%。
可它倒好，2024年营收突破100亿，不仅利润翻倍，其中近八成都来自中国。
这家奇葩餐厅，就是日本人开的意大利版“沙县小吃”——萨莉亚。
至于它凭啥这么牛？咱们接着往下看！
萨莉亚的历史可以追溯到1967年。
创始人正垣泰彦，起初开了家传统西餐厅，但生意惨淡。
还因为一场火灾，一把化为灰烬。
走投无路之下，正垣泰彦把它改成新兴的意式料理，重新开店，并且一路降价。
打7折，反响平平；打5折，差强人意；直到打3折，门口终于排起了长队。
从此，“性价比”刻进了萨莉亚的骨子里。
之后，正垣泰彦有了一个野心勃勃的计划：用60年时间，开满1000家萨莉亚。
当时，日本经济还在泡沫时代。低价的萨莉亚常常遭到蔑视。
但正垣泰彦坚持只做直营，严控品质且保持低价，哪怕利润少、扩张慢，也不做加盟、不偷工减料、不加价。
日本经济泡沫破裂后，萨莉亚终于迎来了黄金时代。
从1967年到1994年，萨莉亚一共才开了100家门店。但在1995年后，它平均每6天开一家店，到2000年，门店增加到400家。
1999年，萨莉亚在东京证券交易所上市。手握充足资金的它，也开始了全球化的脚步。
这里就要讲到，萨莉亚的另一个绝招：“抠”。
首先是选址。
一般餐饮连锁选址方法都是“111策略”，即一流城市、一流商圈、一流地段。
这样可以最大化客流，但租金也会水涨船高。
萨莉亚则采用“113策略”，一流城市，一流商圈，但是三流地段。
既有充足客流，还确保了低租金。
而它的极致性价比，本身就自带流量，弥补了地段的不足。
这让萨莉亚的租金成本只占营业额的13%左右，远远低于同行。
在门店运营上，萨莉亚同样采用近乎“变态”的精细化管理，甚至专门成立“工学部”来研究如何降本增效。
工学部每天的工作就是帮助门店“争分夺秒”。
比如，后厨没有一把菜刀、一位厨师，由中央厨房配送菜品，门店简单加热即可上桌，一个不懂烹饪的员工，只需1分钟就能做好一道意大利面。
为了加快收餐的速度，员工不用托盘，改为直接用手端走，因为经过反复实验，不用托盘可以平均节省8.6秒。
一番操作下来，一个300平米的店面，萨莉亚只需4个员工即可，而同等面积的必胜客需要15名员工。
第三是自建供应链。
食材在工厂加工之后，统一汇总到中央厨房烹饪，再配送到门店。
预制菜鼻祖的称号，由此得名。
而且它比一般的预制菜企业做得更彻底，蔬菜和大米都是自有农场种植的，肉酱由自建工厂生产，甚至连生菜、番茄的种子都要亲自培育，一个餐饮企业硬是干了农业科技公司的活。
三步下来，萨莉亚在确保低价的基础上，仍然有超过60%的高毛利。
2003年，萨莉亚在上海天钥桥路开了中国第一家店。
但想象中的人潮汹涌并未出现，中国首店根本没什么客流。
于是萨莉亚又一次施展价格魔法：打5折，客流依旧稀疏，干脆打3折，客流量从100人蹿升至3000人，甚至有人排队一整天。
不过，爆火后的萨莉亚没有急于扩张，而是以平均每年新增约20家店的速度缓慢推进，同时在广州投建工厂，积累供应链能力。
那些年，当味千拉面、吉野家大肆扩张时，萨莉亚显得跟不上节奏。
20年后，当抠门经济强势崛起，萨莉亚的“穷鬼套餐”也被彻底点燃。
默默耕耘了20年的萨莉亚终于迎来爆发式增长。
2024年，萨莉亚在中国大陆新增42家门店。
2025年，它的目标是136家，重点发力中国市场。
如果只看一年，你会觉得萨莉亚很慢，再看五年，它还是不快，但如果看二十年，你会发现它已经走到了前面。
所以，大家觉得今天的日子难过，怎么破局？
我们不妨把目光拉长，看看邻居日本，怎么熬过“失落的三十年”。
日本失落的三十年里，大众二十多年没涨过工资，且老龄化严重。
日子过成这样，但依然涌现出一批优秀的消费冠军：
优衣库，宜得利，711，唐吉诃德，萨莉亚，明治食品……
从日本我们可以得到两个启示：
一是刚需在不断升级，包括产品和业态两方面。
日本食品的丰富度之高、性价比之高让人印象深刻，在便利店吃一顿饭只用10-20块人民币。
同时，商业业态发生了很大变化，便利店、折扣店替代超市、百货成为主流业态，可以做到既便宜又方便且有体验感。
二是平替的大量出现。
日本三十年前是全球最大的奢侈品买家，后来日本消费者发现优衣库也可以穿，他们从购买意义和炫耀转变为更关注实质。
同样的情况，还出现在家居领域，宜得利在日本超过了宜家。
所以，哪些才是中国公司在穿越经济周期时需要研究和学习的？
至少有三点：
一是日本商品极致性价比；
二是线下零售独步全球;
三是怎么通过执行效率，做到非常便宜。
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